|
Что такое щи?
Щи - основное горячее блюдо на русском столе
на протяжении вот уже более тысячелетия. Оно сохранялось в разные
эпохи (хотя вкусы менялись) и никогда не знало социальных преград:
его употребляли все слои населения. Разумеется, щи не были одинаковыми:
одни, более полные по составу, назывались «богатыми», про другие
говорили, что они «пустые», так как порой их варили из одной капусты
и лука! Едва ли не главное значение для создания особого, неповторимого
вкуса имело то, что щи приготовлялись, а затем «томились» в русской
печи. Неистребимый «ща-
ный дух» всегда стоял в русской избе. О значении щей в повседневной
жизни говорят русские поговорки: «Щи да каша - пища наша», «Щи
— всему голова». Щи в их наиболее полной рецептуре состоят из
шести основных компонентов — капусты, мяса (рыбы или грибов),
кореньев (моркови, лука, петрушки), пряностей (чеснока, укропа,
сельдерея, перца, лаврового листа) и кислых заправок (сметаны,
яблок, капустного рассола). Из этих шести первый и последний составляющие
являются обязательными. Самые простые щи могут состоять только
из них, продолжая при этом оставаться настоящими русскими щами.
|
