|
|
|
Что такое дрожжи?
Хлебный мякиш хорошо испеченного хлеба порист
и пышен. Его приятно есть, и он прекрасно усваивается. Но чтобы
получить такой хлеб, пекарь добавляет в тесто дрожжи.
Дрожжи - это одноклеточные грибки, которые развиваются в те-
сте без доступа воздуха. Они питаются гидратами кальция, содержащегося
в муке. При этом происходит выделение углекислого газа. Он-то
и поднимает тесто, делает его пышным за счет расширяющихся при
выпечке пузырьков. Кроме того, дрожжи применяются в виноделии
и пивоварении. Они вызывают спиртовое брожение.
|
Добавить комментарий:
|
