Что такое молекулярная кулинария?
Знаете ли Вы, что мороженное можно жарить, пельмени готовить из прозрачного теста, а картошку фри готовить без масла? Вам кажется невероятным такая гастрономия? Все это успешно воплощается в молекулярной кулинарии, приобретающей сегодня все больше поклонников. Нетрадиционный подход к приготовлению еды позволяет сохранить истинный вкус продуктов, довести его до самых высоких стандартов, убрав неблагоприятные компоненты, создать блюда-трансформеры с обжигающе-ледяным вкусом снаружи и горячим внутри. Привычное на вид блюдо может иметь совершенно иной вкус – потрясающий и шокирующий Ваши рецепторы. Это как озарение или ШОК! Благодаря новейшим технологиям, вес продуктов не только не уменьшается, но и увеличивается, при этом вкус не похож на традиционный, а сам продукт приобретает сочность.
Свое рождение молекулярная кулинария получила в 1969 году в Венгрии после доклада «Физик на кухне», подготовленного Николасом Курти для британского научного сообщества. Тогда никто серьезно не воспринял его труд, и свое «второе рождение» молекулярная кулинария получила в начале 90-х гг. Истинные гурманы – французы довели процесс приготовления молекулярных блюд до совершенства.
Каждый повар имеет свои секреты и способы приготовления шедевров. Рестораны, где над каждой тарелкой «колдуют» мастера модной кулинарии, называются гастрономическими. Процесс создания очередного шедевра – уникален, а увидеть его – настоящая удача. Все молекулярные творения создаются в секретных лабораториях, сами творцы обладают умениями алхимика, инженера-физика и художника, к услугам которых - суперсовременные технологии, существующие в мире высокой кухни. Кроме этого, они – настоящие гурманы. Их клиенты – искатели новых ощущений, поклонники новых экспериментов – они готовы на все, чтобы принять в них участие. Гастрономические рестораны закрыты от ветра и непогоды – эти природные явления могут испортить вкус и запах шедевров, и блюдо потеряет половину своего эффекта.
В чем же секрет молекулярной кухни? Это как фокус, фантастика: из порошка с фруктовым вкусом можно получить икру, заполненную соком или приготовить желированный стейк под соусом из инертного газа. Все это можно попробовать в модных гастрономических ресторанах, количество которых увеличивается по всему миру. Сегодня молекулярная кулинария – это не просто модное гастрономическое направление, это наука, по которой защищают диссертации.