Что такое пищевая аллергия и как с ней бороться?

В наше время продолжает повышаться уровень аллергических заболеваний, среди которых высокая частота пищевой аллергии. К причинам ее распространения относится избыточное белковое питание, применение консервантов, красителей, использование химических удобрений и ядохимикатов, добавление антибиотиков и анаболиков в корма убойного скота и птицы и др. Немалую роль в возникновении пищевой аллергии играет и наследственная предрасположенность. У детей аллергические заболевания чаще встречаются при искусственном вскармливании. Однако далеко не всякая непереносимость пиши носит аллергический хавактео.

Причины непереносимости

1. Истинная пищевая аллергия, для которой характерны определенные сдвиги в иммунологических показаниях организма, выработка антител к антигенам пищевого происхождения.      

2. Непереносимость продуктов, связанная с недостаточным синтезом пищеварительных ферментов, участвующих в процессе переваривания пищи. В результате могут развиваться диспептические явления, а также псевдоаллергические кожные реакции. Примесок подобных нарушений является недостаток лактозы, который приводит к   непереносимости молока.   

3. Непереносимость некоторых пищевых продуктов часто является симптомом хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

4. Непереносимость определенного продукта может быть следствием отрицательного психоэмоционального настроя.

5. Непереносимость некоторых продуктов бывает обусловлена наличием в них фармакологически активных веществ. Так, в некоторых сортах рыбы содержится большое количество гистамина, сыры рокфор и камамбер содержат много тирамина, что может стать причиной крапивницы, мигрени.

Симптомы пищевой аллергии

Они чрезвычайно разнообразны, но специалисты выделяют три основные их группы.

• Желудочно-кишечные проявления: боли в животе, рвота, вздутие кишечника, склонность к запорам, послабление стула и др.
• Кожные проявления в виде крапивницы и кожного зуда, отека Квинке.
• Изменения в дыхательной системе, сопровождающиеся удушьем.

В большинстве случаев типичным является сочетание различных клинических проявлений заболевания. При этом необходимо помнить, что пищевая аллергия может быть как самостоятельным заболеванием, так и сопровождать другую патологию.

Питание при пищевой аллергии

Прежде всего необходимо по возможности определить продукт, вызывающий аллергическую реакцию. Большую помощь в этом окажет ведение пищевого дневника, а также постановка кожных проб с пищевыми аллергенами. При выявлении продукта-аллергена его нужно полностью исключить из рациона питания. В случае, если определить такой продукт не удается, следует исключить из питания все продукты, которые обладают повышенным аллергизирующим действием: яйца, молоко, рыбу (особенно с красным мясом), цитрусовые, орехи, землянику, все красные овощи и фрукты, шоколад, кофе, какао. В то же время длительной тепловой обработкой можно значительно снизить аллергические свойства молока, яиц, рыбы и других продуктов.

При невозможности исключить важные в питании, но плохо переносимые продукты их можно употреблять в постепенно возрастающих количествах. Для максимального переваривания возможных аллергенов следует увеличить число приемов и уменьшить количество пищи в разовый прием.

При любой склонности к аллергическим реакциям необходимо исключить из рациона крепкие мясные, рыбные, грибные бульоны, специи, пряности и копченые продукты. Блюда готовят в отварном, запеченном, тушеном, но не жареном виде. Следует ограничить употребление сахара, варенья, меда, а также поваренной соли и соленых продуктов.

Необходимо подчеркнуть, что устранение элементарного фактора является одним из звеньев комплексного лечения пищевой аллергии, куда входит также лекарственная терапия и иммунотерапия.