Почему нельзя есть много яиц
Яйца являются источником энергии, полезных веществ, минералов и витаминов, необходимых нашему организму. В пищу их употребляют в любом виде: сыром, вареном, печеном или жареном виде. Яйца употребляют как независимое блюдо, так и в составе других блюд – салатах, выпечке, коктейлях…
Давно ведутся споры, почему нельзя есть много яиц, ведь в них масса полезного, которое содержится в его трех составляющих - скорлупе, белке и желтке.
Скорлупа, желток и белок
В состав яичной скорлупы входят карбонаты кальция и магния, фосфаты и другие химические вещества. По своему строению скорлупа состоит из надскорлупной оболочки, которая защищает яйцо от высыхания, подскорлупной и надбелковой оболочек. В тупом конец яйца содержится газовая камера – с ее помощью происходит дыхание зародыша. Цвет скорлупы яйца зависит от типа питания птицы, сезона, когда было произведено на свет яйцо и других факторов.
Если скорлупа защищает зародыш от внешней среды, то белок и желток являются его дополнительной пищей. Самой ценной и питательной частью яйца является желток, который выступает в качестве основного вида пищи. Желток, который составляет почти треть всего яйца, состоит из желтковой оболочки, желткового шара (светлого и темного желтка) и зародыша. Практически на 50% желток состоит из воды, остальное - протеины, холестерин и жиры. Энергетическая ценность желтка составляет примерно 60-80 ккал, что в три раза больше, чем ценность белка.
Яичный белок на 85-90% состоит из воды, остальное – различные белки, жиры, углеводы, глюкоза, витамины группы В и различные ферменты.
Описанное выше относится к куриным яйцам. Химический состав яйца может изменяться и зависит от многих факторов, включая вид птиц, которые его снесли.
Самыми распространенными продуктами питания являются наиболее доступные для нас яйца кур, уток, гусей, перепелов, иногда в продаже можно встретить индюшачьи, страусиные яйца и яйца диких птиц, гурманы могут употреблять в пищу яйца рептилий, например, черепах.
Чем опасны яйца?
- Несмотря на богатый состав, употребление яиц в пищу должно быть ограничено. Диетологи не рекомендуют употреблять более трех яиц в неделю из-за большого содержания в них холестерина. При нормальном обмене веществ организм человека сам вырабатывает небольшое количество холестерина, увеличение его объемов может спровоцировать заболевания, связанные с повышением уровня холестерина в крови, атеросклероз, ишемическую болезнь и заболевания сердца.
- Яйца – продукт-аллерген, особенно для маленьких детей, поэтому нужно ограничить их в питании.
- Согласно последним исследованиям, частое употребление яиц напрямую связано с развитием диабета 2-го типа. Злоупотребление яиц повышает уровень глюкозы в крови, что вызывает нарушения в работе поджелудочной железы.
Включая в рацион яйца, не стоит забывать о том, что они являются источником сальмонеллеза. Чтобы свести к минимуму вероятность заражения этим опасным заболеванием, необходимо соблюдать определенные правила в хранении, приготовлении и употреблении яиц:
- тщательно мыть яйца перед употреблением, используя мыло или уксус;
- варить не менее 10 минут. Однако помнить, что длительная термообработка, дольше 10 минут, снижает уровень полезных веществ в продукте;
- не употреблять яйца в сыром виде, но если такая потребность существует, то использовать максимально свежий продукт;
- не использовать яйца с поврежденной скорлупой.
Теперь вам понятно, почему нельзя есть много яиц. Однако, предостережения в употреблении в пищу яиц – не повод совсем от них отказаться. Не стоит забывать, что в яйцах содержаться необходимые для нашего организма белки, жиры и углеводы, витамины (А, Е, Д, витамины группы В), кальций, магний, йод, фосфор, аминокислоты, холестерин и антиоксидатны. Оптимальное количестве яиц в рационе – 2-3 в неделю.