Что мы знаем про коричневый сахар?

Коричневый сахар получают из сока тростникового стебля, который срезают до цветения тростника. Отжатый сок смешивают с известью и затем эту смесь нагревают до появления кристаллов сахара. В соке сахарного тростника содержится большое количество ароматических веществ, придающих приятный запах коричневому сахару. В мелассе, покрывающей сахаринки, много калия, кальция, фосфора, цинка, меди, магния, железа, которые приносят пользу для нашего организма.

Коричневый сахар различается количеством мелассы – сахар имеет более темный цвет и сильный аромат.

По своей разновидности коричневый сахар бывает 4-х сортов – Демарара, Мусковадо, Турбинадо, а также черный барбадосский (сахар мягкий мелассовый).

• Демарара – вид сахара, названный по месту своего производства – долине Демарара. Этот сорт самый популярный и востребованный. Кристаллы Демарара – крупные и твердые с золотисто-бурым цветом. Такой сахар бывает рафинированным и нерафинированным, последний – наиболее полезен.
• Кристаллы Мусковадо помельче, чем Демарара, и по своему цвету очень похожи на кофе. Сахар Мусковадо липкий, практически не сыпучий и хорошо впитывает влагу, что требует особой герметичности при его хранении. Карамельный вкус Мусковадо улучшает и подчеркивает вкус блюда.
• Свое название «Турбинадо» коричневый сахар обрел, благодаря процессу его обработки. В процессе турбинирования, с поверхности сахара удаляется часть мелассы. В итоге остается сухой, сыпучий сахар с цветом кристаллов от светло-золотого до бурого.
• Последний сорт коричневого сахара (барбадосский) – очень мягкий и влажный, окрашенный в темный цвет. Сахар обладает ярко выраженным вкусом, благодаря большому содержанию мелассы.

Все мы знаем, что во время похудения от употребления сахара нужно отказаться вообще. Поэтому всех интересует вопрос – а можно ли употреблять коричневый сахар? Калорийность коричневого сахара такая же, как и у белого. Однако благодаря длительному времени его усвоения в организме, он более полезен, чем его «белый собрат», а значит не сразу «осядет» на фигуре. Кроме этого, с коричневым сахаром в организм попадут полезные вещества, которых и так не хватает по время диет. Достаточное количество коричневого сахара – 40-50 г в день.