Сколько лет мороженому?

Как ни странно, «знакомству» с мороженым мы обязаны… соли. В древние времена одна порция мороженого стоила целого состояния, а самому сладкому десерту приписывали чуть ли не целительные свойства.

Излюбленному лакомству всех сладкоежек более 5000 лет. Для стран с холодным климатом «ледяное молоко», которое готовили из молока или сока и колотого льда, было простым и доступным продуктом, в теплых странах – королевским деликатесом.

В Древнем Китае, например, для приготовления мороженого рабы доставляли с гор снег, передавая его по принципу эстафеты. Для хранения льда выкапывали огромные погреба, но даже самое глубокое хранилище не могло сохранить драгоценный лед, который начинал неумолимо таять уже через несколько часов. Невозможность хранения изысканного десерта окутывало мороженое мистикой, а лед ценили дороже, чем золото. Торговцы, которые доставляли драгоценное лакомство к императорскому столу, пользовались огромным уважением и почетом.

Несмотря на то, что китайские рецепты приготовления мороженного насчитывают ни одну тысячу лет, подобными способами получения десерта владели древние персы, арабы, греки и римляне. Другими словами, мороженое было доступно тем странам, на территории которых раскинулись горы с ледяными шапками. Благодаря своей мистичности, сладкому десерту приписывались волшебные свойства – древние верили, что мороженое способно омолаживать, повышать потенцию и дарить силу.

На территорию Европы холодную восточную сладость привез на своем корабле итальянский купец и путешественник Марко Поло. В это время открыли процесс «сохранения» мороженого при помощи селитры, емкость с которой укладывали сверху и снизу чаши с десертом, получив, таким образом, прародитель «холодильника».

Немногим позже на Сицилии придумали технологию, благодаря которой научились приготавливать кремообразный мягкий и нежный десерт. Этому способствовали климатические условия – горы с ледяными шапками, близость лугов, где паслись коровы и богатая солью морская вода. Молоко наливали в емкость, добавляли сахар и различные натуральные добавки (орехи, фрукты и специи). Емкость оставляли в чане со льдом и соленой морской водой. Соединяясь с солью, лед таял быстрее; талую воду постоянно сливали, докладывая свежего льда. Чан с молоком постепенно остывал, а его содержимое, при постоянном помешивании равномерно загустевало. Конструкция для приготовления мороженого представляла собой нескладный механизм, состоящий из двух кастрюль - большой и маленькой, с ручкой и лопастями, расположенными на крышке.

С Екатериной Медичи мороженое «перебралось» во Францию, его рецепт хранили в огромной тайне. Начиная со второй половины 17 века, в Париже открывается первое кафе «Прокоп», где к столу подавали мороженое. Так, изысканный королевский десерт стал достоянием широкой аудитории.

Из Франции десерт «начинает свое путешествие» в Англию, а оттуда – с переселенцами в Америку.