Тайна пищевых красителей

Многие кулинарные рецепты требуют использования красителей, чтобы придать блюду красивый и необычный вид. Конечно же, главным требованием к таким добавкам является их натуральность и безопасность.

Производители продуктов питания предлагают множество пищевых красителей, однако никто не может дать 100%-ю гарантию их натуральности. Наверняка вы слышали, что ряд пищевых красителей возможно изготовить самостоятельно, используя домашние продукты. Домашние красители выигрывают в отсутствии консервантов и различных добавок, их без страха можно предлагать детям. Именно такими добавками и пользовались издавна все хозяйки, используя при их приготовлении сок различных продуктов.

• Для получения зеленого цвета подойдет шпинат. Его мелко нарезают, заливают водой и на протяжении получаса выпаривают воду. Полученную жидкость отжимают и получают натуральный краситель зеленого цвета.
• Желтый краситель может приготовить даже ребенок, ведь для его получения используется топленый сахар. Сахар высыпают на сковороду, в отношении 5:1 заливают водой. Полученную массу кипятят на огне до получения темной массы, затем ее следует процедить, предварительно смешав с жидкостью в отношении 5:2.
• Если вам  нужен красный краситель -  используйте свеклу. Ее натирают на терке, заливают водой, кипятят в течение одного часа. Полученный таким образом отвар процеживают и отжимают, а чтобы получить более насыщенный, яркий цвет – добавляют лимонную кислоту.
• Оранжевый цвет получают практически так же, как и красный, но только используют морковь.

Бесспорно, в натуральных красителях много положительных моментов, однако следует сказать и о недостатках. К ним относят наличие запаха и вкуса тех продуктов, из которых готовили настои, а это не всегда гармонирует с блюдом, ведь он будет присутствовать в его вкусе. Кроме этого, цвет натуральных красителей не такой насыщенный и яркий.

Чтобы избежать таких «неприятностей» кулинары используют искусственные красители – гелевые, сухие красители на основе цветочной пыльцы или порошковые красители.

Приобретая красители в магазине, обращайте внимание на маркировку продукции. К безопасным добавкам-красителям относятся следующие: Е-100, Е-101, Е-140, Е-141, Е-160а, Е-170, Е-172, остальные – опасны для здоровья или запрещены.