Реклама спонсоров

Тайна топленого молока

Такое лакомство, как топленое молоко, вы найдете только в славянской кулинарии. Топленое молоко представляет собой напиток нежного светло-коричневого либо кремового цвета. C древности крестьяне готовили топленое молоко из обычного коровьего молока. Они наполняли им глиняные горшки, которые оставляли томиться целые сутки в растопленной печи. На поверхности молока собирался загустевший жир, а само молоко превращалось в напиток нежно-кремового оттенка, который отличался ароматом и насыщенным приятным вкусом.

Топленое молоко невозможно встретить на прилавках зарубежных магазинов, однако, в кулинарии других народов встречается его аналог - тюркский напиток катык. Напитки различаются технологией приготовления: если топленое молоко длительно томят исключив кипячение в герметично закрытой емкости, то полуфабрикат катыка долго кипятят в открытой емкости, что ведет к потере трети от изначального объема.

Состав обычного топленого молока – уникален. В него входят полноценные белки, жиры  и углеводы. Более того, такое молоко содержит органические кислоты, витамины D, С, РР, Н, группы В, фолиевую кислоту, микро- и макроэлементы, антиоксиданты. Благодаря длительному томлению, молоко сохраняет много витамина А, кальция и железа.

Современный процесс приготовления топленого молока заключается в следующем: цельное молоко доводят до состояния кипения, далее - выдерживают в герметичной емкости, поддерживая постоянную высокую температуру. Подобная технология  обеспечивает не только сокращение сроков изготовления напитка до трех часов, но и продление его срока хранения. Некоторые любители топленого лакомства готовят напиток дома.

Благодаря тому, что в топленом молоке сохраняется больше полезных веществ, его рекомендуют включать в рацион детишек и беременных.

Топленое молоко – универсальный продукт, который можно пить "сырым", а также использовать при приготовлении соусов, кремов и выпечки.

Однако, даже несмотря на огромную пользу для здоровья, топленое молоко все же имеет противопоказания при аллергии и непереносимости лактозы.

Комментарии (0)
Зарегистрируйтесь, чтобы добавлять комментарии.